ricette bergamasche
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polenta |
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in un paiolo portare a ebollizione l'acqua salata, versare la farina a pioggia rimestando continuamente (circa 500 grammi bi farina di mais per ogni litro d'acqua,) continuare a rimestare (per evitare che si formino grumi) per circa 40 minuti, fino a cottura (la polenta é ben cotta quando la crosta che si forma a lato del paiolo comincia a staccarsi), quando é cotta rivoltarla su un asse, per servirla tagliarla a fette con una paletta di legno bagnata per far sì che non si attacchi. |
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polenta taragna |
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si procede come per la preparazione della polenta fino a circa 5 minuti dalla cottura, a questo punto si versano nel paiolo 100 grammi di burro e i formaggi (grana grattugiato, branzi, taleggio, asiago o altri nella quantità di circa 50 - 60 grammi per tipo) e si finisce di cuocere. Siccome per effetto dei formaggi la polenta risulterà molle invece di rivoltarla sull'asse si metterà in un piatto fondo. (N.B. La quantità dei formaggi e del burro può variare un po' a seconda dei gusti) |
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coniglio arrosto |
| far appassire in un padella mezza cipolla con un pezzo di burro e un poco d'olio, metter qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino, prendere 5 o 6 pezzi di coniglio (prise) e farle dorare a fuoco alto da tutte le parti rigirandole spesso, quando saranno dorate versare un bel bicchiere di vino bianco, mettete 3 chiodi di garofano, sale e una grattata di noce moscata, tappate con un coperchio, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per circa 3/4 d'ora. se dovesse tentare di asciugare troppo e di attaccare aggiungete ancora un poco di vino, quando sarà cotto fate asciugare l'eventuale vino in eccesso e servite con la polenta. |
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torta di latte |
| in un litro di latte tiepido rompete 200 grammi di amaretti e 250/300 grammi di pane raffermo rotto a pezzetti e fate macerare per circa un'ora, poi aggiungete mischiando pian piano 150/200 grammi di uvetta, 30/40 grammi di cacao amaro e altrettanto di dolce, un pezzo di cioccolato fondente e una buccia di limone grattugiati, 2 uova intere e 150grammi di zucchero, se vi piacciono 100 grammi di canditi, versate il composto ottenuto in una teglia imburrata e infarinata e cuocete on forno a 180 gradi per circa un'ora. |
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seppioline ripiene |
| ammorbidite un pane raffermo in una tazza di latte, fate un soffritto con 4/5 spicchi d'aglio e una noce di burro, versate nel soffritto il pane strizzato dal latte e amalgamate il tutto, con questo composto riempite le seppioline e disponetele in una teglia, ricopritele don 300 grammi di besciamella e infornate a 220 gradi per circa 40 miniti. A piacere, il soffritto potete insaporirlo con dei funghi |